Pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevus - Erinevus-Vahel

Pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevus

Peamine erinevus - pastöriseerimine vs steriliseerimine

Toidud koosnevad erinevatest peamistest toitainetest, nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Värskete toitude rikkaliku toitainete sisalduse tõttu on nad mikroobide riknemise suhtes väga vastuvõtlikud. Seega pastöriseeritakse või steriliseeritakse toit sageli patogeensete mikroobide koormuse hävitamiseks. Pastöriseeritud ja steriliseeritud toitu võib hoida külmkapis või normaalsetes atmosfääritingimustes pikemat aega. Steriliseerimine on temperatuuripõhine säilitusmeetod, mis viitab mis tahes protsessile, mis eemaldab või hävitab kõik eluvormid ja muud bioloogilised ained peamiselt toiduainetes. Seevastu pastöriseerimine on temperatuuripõhine säilitusmeetod, mis viitab mis tahes protsessile, mis eemaldab või hävitab kõik patogeensete mikroorganismide vormid peamiselt toiduainetes. Kuigi see ongi peamine erinevus pastöriseerimise ja steriliseerimise vahel võivad nende toodete toiteväärtused ja organoleptilised omadused samuti erineda. Seega on oluline tuvastada pastöriseerimise ja steriliseerimise vahe, et valida tervislikumad valikud. Käesolevas artiklis vaadeldakse erinevust pastöriseerimise ja steriliseerimise vahel toitainete ja sensoorsete parameetrite muutuste osas.

Mis on steriliseerimine

Steriliseerimist võib määratleda kui mis tahes protsessi, mis kõrvaldab või hävitab kõik kindlaksmääratud piirkonnas esinevad mikroorganismid ja muud bioloogilised ained (nt eosed), näiteks toiduaine, pind, vedeliku maht, pakkematerjal, ravimid, vahendid või vahendid. bioloogilises söötmes. Steriliseerimist saab teostada ühe või mitme sellise toidutehnoloogia, näiteks kuumuse, kemikaalide, kiiritamise, kõrge rõhu ja filtreerimise abil. Steriliseerimine erineb desinfitseerimis-, desinfitseerimis- ja pastöriseerimisprotsessist, kuna steriliseerimine hävitab, blokeerib või eemaldab kõik eluviisid ja muud bioloogilised ained.

Mis on pastöriseerimine

Pastöriseerimine on kuumutusprotsess, mis hävitab kahjulikud patogeensed bakterid, kuumutades teatud aja jooksul teatud temperatuurini. Näiteks pastöriseeritud piim on piima vorm, mida kuumutatakse kõrgel temperatuuril nii, et kõik kahjulikud patogeensed mikroorganismid, mis võivad esineda toorpiimas, hävitatakse. Seejärel pakitakse pastöriseeritud piim aseptilistes tingimustes steriilsetesse mahutitesse, nagu Tetra pakendatud piim või klaasist villitud piim. Seda protsessi leiutas Prantsuse teadlane Louis Pasteur 19. sajandil. Kuumtöödeldud toidu eesmärk on toota toitu, mis on ohutu inimtoiduks ja parandada selle säilivusaega. Seega on kuumtöödeldud toitudel / pastöriseeritud toitudel pikem säilivusaeg (nt UHT pastöriseeritud piim võib säilitada umbes 6 kuud). Pastöriseerimine on populaarne meetod kuumtöötlemiseks, mida kasutatakse pikaajalise piima ja puuviljamahla tootmiseks. Kuid pastöriseeritud tooteid tuleks hoida külmutatud tingimustes, sest see kuumtöötlus ei ole piisav patogeensete mikroorganismide eoste hävitamiseks. Siiski põhjustab kuumtöötlemine organoleptiliste omaduste muutumist (nt maitse ja värv) ning toidu toiteväärtuse kerget langust.

Pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevus

Pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevust saab kindlaks määrata järgmiste peamiste kategooriate alusel:

Määratlus

Steriliseerimine: Steriliseerimine on mis tahes protsess, mis kõrvaldab igasuguse eluviisi ja muud bioloogilised mõjurid, mis esinevad pinnal, toidus, pakkematerjalis, vedeliku mahus, ravimites, instrumentides või bioloogilises söötmes.

Pastöriseerimine: Pastöriseerimine on protsess, mis tapab patogeensed bakterid vedelas toidus.

Säilitusaeg

Steriliseerimine: Kõlblikkusaeg on pikem kui pastöriseeritud tooted või pikendatud säilivusaeg.

Pastöriseerimine: Pastöriseeritud toodetel on steriliseeritud tootega võrreldes lühem säilivusaeg

Töötlemisetapid (näide on piim)

Steriliseeritud piim: Piima steriliseerimise käigus on kujutatud erinevaid töötlemisetappe, mis on toodud joonisel fig.


Joonis 1: Steriliseeritud piimatootmine

Allikas: PVT toidu, joogi ja piimatööstuse jaoks, juuni 2005

Pastöriseeritud piim: Piima pastöriseerimisel osalevad erinevad töötlemisetapid joonisel 2.


Joonis 2: Piima pastöriseerimisprotsess

Ajalugu

Steriliseerimine: Toidu steriliseerimist avastas Nicolas Appert. Ta avastas toiduainete konserveerimise, mis on aidanud vähendada toidu kaudu levivat haigust.

Pastöriseerimine: Pastöriseerimist arendas Prantsuse teadlane Louis Pasteur 19. sajandil.

Mikroorganismide hävitamine

Steriliseerimine: Steriliseerimine kõrvaldab kõik mikroorganismid (riknemise ja patogeensed mikroobid) ja nende eosed.

Pastöriseerimine: Pastöriseerimine kõrvaldab ainult patogeensed mikroorganismid. Nii tuleb pastöriseeritud tooteid hoida külmkapis. Kui toode puutub kokku mikroobide kasvuga, on soovitatav keskkonnatingimused pastöriseeritud.

Steriliseerimise / pastöriseerimise vormid ja klassifitseerimine kuumtöötlemisel

Steriliseerimine: Steriliseerimist saab teostada ühe või mitme kuumuse, kemikaalide, kiiritamise, kõrge rõhu ja filtreerimise teel. Autoklaav on laialdaselt kasutatav meetod steriliseerimiseks ja soojuse steriliseerimiseks ning tavaliselt steriliseerib toodet temperatuuril 121 ° C 100 kPa juures.

Pastöriseerimine: Pastöriseerimist saab teostada soojusega. Näiteks piima võib pastöriseerida kolme erineva etapini. Need on ultra-kõrge temp (UHT), kõrge temperatuuri-lühiajaline (HTST) ja madal-tempo aeg (LTLT).

Rakendus

Steriliseerimine:Steriliseerimist kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses, meditsiinilises kirurgias, pakenditööstuses, mikrobioloogias jne.

Pastöriseerimine: Pastöriseerimist kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses (toidu säilitamise meetod)


Kokkuvõttes usuvad inimesed, et toores, värske toit on ohutum tervislikum alternatiiv, sest pastöriseeritud või steriliseeritud toit läbib tavaliselt erinevaid kuumtöötlusi, mille tulemusel hävitatakse mõned toidu organoleptilised ja toiteväärtuse parameetrid. Samuti vastutab värske toorpiima pikaajaline tarbimine paljude toidu kaudu levivate haiguste eest, kuid pastöriseeritud või steriliseeritud piim ei ole (või harva) vastutav paljude toidu kaudu levivate haiguste eest. Kuigi toidukultuuri seisukohalt on toores ja värske toit parim, pastöriseeritud või steriliseeritud toit on inimtoiduks ohutu.

Viited:

Brown, Amy Christian (2007). Toidu mõistmine: põhimõtted ja ettevalmistus (3 toimetamist). Cengage'i õppimine. lk. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ja Colditz, G. A. (1997). Piim, kaltsiumi ja luumurdude esinemine naistel: 12-aastane perspektiivuuring. American Journal of Public Health 87(6): 992–997.

Montville, T. J. ja K. R. Matthews: toidu mikrobioloogia sissejuhatus, lk 30. American Society for Microbiology Press, 2005.

Wilson, G. S. (1943). Piima pastöriseerimine. British Medical Journal, 1(4286): 261–2.